Wat is decanteren?
Decanteren is de actie om wijn te overgieten vanuit een fles naar een ander vat. Dit ‘overgieten’ vindt plaats om verschillende redenen. Ten eerste, door wijn te decanteren wordt overtollig stof en sediment uit de fles verwijderd. Als wijn gedecanteerd wordt, wordt de vloeistof beter toegankelijk voor de geur- en smaakpapillen. De lucht die tijdens het decanteren wordt toegevoegd, maakt de wijn vollere smaak beter, waardoor het drinken ervan meer genotvol wordt. Ten tweede, decanteren heeft een esthetisch effect. Door de vloeistof over te gieten naar een ander vat, krijgt de wijn meer visuele aandacht en is het aantrekkelijker om te serveren. Samen met een apart karafstandaard, geeft het decanteren van wijn een professionelere look aan een wijnproeverij of formeel diner.
Waarom decanteren?
Het decanteren van wijn heeft verschillende redenen. Ten eerste biedt het een betere smaaksensatie. Door wijn te decanteren wordt het beter gemengd met lucht, waardoor kleine smaakcomponenten die anders ondergesneeuwd zouden zijn door het overweldigende alcoholpercentage, aan je oren voorbij zouden gaan. Hierdoor wordt de drank veel intense met meer volle verschillende smaken. Naast de smaakbeleving, helpt het decanteren bij het verwijderen van overtollig stof en sediment. In veel gevallen kan natuurlijk sediment op de bodem van de fles een wijn een bittere smaak geven die anders niet aanwezig zou zijn. Bovendien bevat een oudere witte wijn vaak meer stof en sediment, met name als deze bewaard is op een onverwarmde plek. Als je je oudere witte wijnen deelt met vrienden, is het aan te raden deze te decanteren. Ten slotte staat het decanteren van wijn ook symbool voor kwaliteit. Het uit omgeven van wijn in een klaraf op een afzonderlijke karafstandaard geeft het idee dat de wijn goede kwaliteit heeft.
Hoe wijn te decanteren
Er zijn een paar stappen die gevolgd moeten worden bij het decanteren van wijn:
Stap 1: Verzamel materialen
Voor het decanteren heb je de fles met de wijn, een gootsteen, een karaf of decanteerkaraf en een lamp nodig. De lamp wordt gebruikt om stof en sediment dat in de fles aanwezig is, te identificeren en te verwijderen.
Stap 2: Reinigen
Voorbereiden met het decanteren is erg belangrijk. Voordat het proces begint, is het belangrijk om alle materialen grondig te wassen. Vergeet niet om de fles, karaf en lamp schoon te maken met lauw water en een mild, milieuvriendelijk afwasmiddel.
Stap 3: Decanteren
Om te decanteren, plaats je de fles waarin de wijn zich bevindt verticaal in de karaf of decanteerkaraf en zet je de lamp eronder. Controleer voordat je de wijn gaat overgieten of er stof en sediment aanwezig is in de fles. Als je dit ziet, voer je het proces uit met meer zorg, en veeg je onderaan de fles voordat je gaat overgieten. Giet vervolgens de wijn zachtjes van de voorkant naar achteren over in de karaf. Bouw de stroom geleidelijk op en voeg meer wijn toe naarmate de karaf gevuld raakt.
Stap 4: Drinken
Wanneer je klaar bent met decanteren, is het belangrijk om de karaf minstens 10 minuten te laten rusten voordat je de drank serveert. Dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle ongewenste stoffen of sedimenten die in de karaf terecht zijn gekomen, naar de bodem worden aangetrokken. Nadat de wijn gerust heeft, kan deze rondom zachtjes worden geschonken, zodat de kwaliteiten van de wijn helemaal worden onthuld.
Wijn decanteren met een swirl techniek
Een andere techniek die wordt gebruikt bij het decanteren van wijn, is het toevoegen van ‘swirls’. Door het wijn in het glas te ‘swirlen’ (het kringetjes draaien), wordt lucht toegevoegd aan de drank om de geur en smaak te verbeteren. Door de toegevoegde lucht worden de smaakcomponenten geactiveerd, waardoor het genot na het drinken wordt verbeterd. Swirlen kan worden gedaan in een hoek glas, waardoor de wijn structureel ‘schraapt’ om meer lucht toe te voegen. U kunt eenvoudig dit proces uitvoeren door de fles in kleine cirkelvormige bewegingen te draaien. Als de wijn na dit proces nog steeds robuust lijkt, beweeg dan slechts een paar maal heen en weer. Swirlen moet alleen worden toegepast op wijn die bijna klaar is om te drinken, omdat wijnen met hogere alcoholgehaltes of jongere wijnen te veel lucht zouden krijgen en de smaak zouden veranderen.
Conclusie
Decanteren is een belangrijke techniek om wijn te behandelen. Het verwijdert stof en sediment uit de fles, zodat de smaak van de wijn wordt ontbloot. Decanteren voegt ook veel visuele aandacht toe aan de drank door de lichtreflectie op de glazen karaf en het schijnt symbool te staan voor kwaliteit wijn. Er zijn twee technieken voor het decanteren; overgieten en swirlen. Door een goed decanteerproces te volgen, krijgt de wijn de juiste smaak en aroma, waardoor het optimale genot kan worden gehaald.
Leave a Reply