Wat is Spätlese wijn?
Spätlese wijn is een Duitse wijn waarvan de druiven zo laat mogelijk van het stok worden geplukt. De naam Spätlese betekent “late oogst” in het Duits. Dit type wijn wordt vaak gemaakt van late rijpende druiven zoals Riesling, Gewürztraminer en Muller-Thurgau. De rijping van de druiven zorgt ervoor dat de wijn een minder hoge zuurgraad heeft en een vollere body heeft. Spätlese wijn is vaak geel tot goudgeel van kleur en heeft een zoete smaak die vaak aroma’s heeft van peer, abrikoos en bloemen.
Geschiedenis van Spätlese wijn
Spätlese wijn begon te worden geproduceerd in de 17e eeuw. Het kwam voort uit kloosterwijngaarden die de druiventypes speciaal voor de early harvest-druiven teelt. Voor die tijd werden er veel zoete wijnen gemaakt met lage alcoholpercentages. De komst van de druiven kwam uit Frankrijk, waar de Mosel wijnstokken naartoe werden gebracht. Met de tijd begonnen de Moseldruiven steeds meer zoet te worden. De latere rijping van deze rassen beïnvloedde de zuurgraad, het aroma en smaak. Deze wijnen werden vaak geproduceerd door middel van een lange typische luchtige gisting en verwerking, die resistent waren tegen het nuttigen van azijnzuur. Dit type luchtige fermentatie, samen met de latere rijping, zorgde voor de zeer zoete smaak die van Spätlese tekenend is.
Eigenschappen van Spätlese wijn
Spätlese wijnen hebben een middelhoge alcoholpercentage dat meestal tussen de 11 en 15% varieert. De kleur van deze wijn is vaak geel tot goudgeel. De aroma’s die voortkomen uit de rijping zoals peer, abrikoos en bloemen zijn duidelijk aanwezig in de wijn. De smaak van Spätlese wijn is zoet, met een friszoete afdronk. De zuurgraad is meestal lager dan andere types wijnen, waardoor de wijn een volle smaak heeft. Spätlese wijn wordt vaak geserveerd als zoete aperitief, maar het kan ook worden gecombineerd met vele suggesties qua voedsel, zoals vetvrije vis, schaal- en schelpganzen en vele desserts.
Hoe wordt Spätlese wijn gemaakt?
Spätlese wijn wordt gemaakt door druiven zo laat mogelijk van de stok te plukken, zodat de druiven tijd hebben om te rijpen. Meestal worden de druiven verzameld vanaf september tot november. De druiven worden gekraakt en vervolgens bewaard in vaten. Zodra de druiven klaar zijn voor verwerking, worden ze gefermenteerd bij een lage temperatuur, waardoor deze de tijd hebben om fijne aroma’s te maken. Vervolgens wordt de most verwerkt in vaten waardoor de aromastoffen worden bewaard. Afhankelijk van de druivenrassen, wordt er gebruik gemaakt van een cold or warm fermentation. De verdere verwerking bepaalt het type wijn. Na die verwerking wordt de wijn opgeslagen totdat de juiste zuiverheid wordt verkregen. Daarna wordt de wijn gebotteld.
Conclusie
Spätlese wijn staat bekend om zijn hoge zoetheid en zijn zachte zuurgraad. Het is vaak geel tot goudgeel van kleur met aroma’s van peer, abrikoos en bloemen. De productie van deze wijn begon in de 17e eeuw, toen de druivenrassen zoals Riesling, Gewürztraminer en Muller-Thurgau naar Duitsland werden gebracht. Spätlese wijn wordt gemaakt door druiven zo laat mogelijk van het stok te plukken en door middel van een koude of warme fermentatie de aroma’s te bevatten. Hierdoor ontstaat de zoete smaak en zachte zuurgraad die zo typisch zijn voor deze wijn. Spätlese wijn kan worden geserveerd als aperitief, maar kan ook worden gecombineerd met vele suggesties qua voedsel.
Leave a Reply